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不到六周前,12月12日,瑞士小镇克里西尔的Hotel de l'Hotel de Ville被评为世界上最好的餐厅“这很棒,对我们来说非常特别”,它的主厨说44年-oldBenoîtViolier“这将有助于激励整个团队”周日下午,瑞士警方被叫到Violier的家中与他的妻子Brigitte分享,他们在那里找到了厨师的尸体“他好像带着他的生命枪”,洛桑警方在一份声明中表示,该判决尚未得到确认,尽管我们可能永远不知道为什么这位法国出生的厨师在2013年被着名的Gault et Millau指南排在瑞士第一

射击自己Violier最近遭遇了两次丧亲之痛:他的父亲,去年四月和他称之为导师的人,伟大的瑞士厨师Philippe Rochat - Violier在Hotel de Ville的前身,已经持有三十美元的三星 - 几个月后,但他不是第一个做饭的顶级厨师自杀,他的死亡生病再次关注他们必须面对的非凡,有时无法承受压力2003年2月,当时最着名的厨师之一Bernard Loiseau在勃艮第Saulieu的旗舰三星级Cote d'Or餐厅拍摄52岁时,他的狩猎步枪自杀在Loiseau,他的工作令人沮丧,工作过度,负债累累Gault et Millau的指南在高级烹饪界被认为仅次于米其林,只是将他的机构从19/20降级到17有传言说米其林将会模仿他已经明确表示他是高度利弊雅克拉梅洛伊斯,另一家三星级酒店的厨师和老板说,卢瓦索直截了当地告诉他:“如果我输了明星,我将自杀“事件发生后Loiseau很快就活了下来,因为他知道他的三颗星也是安全的另一年,Violier至少在今年,他保留了他对今年的评价:2016瑞士版的红色指南是回覆在周一在巴黎发布的法语版本之前出租(它将降级Loiseau的餐厅,他的妻子去世后已经去了两个星级)明星)然而,有一天可能会有持续的恩典,对尴尬的恐惧,以及对许多厨师系统的暴政的怨恨,这些系统的声誉很难得到,原因往往不明确甚至是武断我们可能会产生可怕的心理影响我们一直处于剃刀的边缘,因为我们做艺术和商业的结合“他们告诉你,你是最好的,一夜之间,他们会告诉你,如果你不是,”巴黎三星级Grand Vefour的Gaiy Martin说,在Loiseau的自杀之后“为什么

你做了什么

你培养的技能,你培养的创造力,你投入的时间和精力,每天都会在一天之内消失吗

“这种压力并不新鲜:1966年厨师Alain Zick出现在他的脑海中,当时他得知他失去了米其林三世的明星之一,Gerald Besson心脏病发作 - 他活了下来 - 在2003年他听说他遭遇了同样的命运早在1671年,着名美食家弗朗索瓦·维特尔就用他自己的力量完成了它的生命

在交付鱼之后的剑未能到达为路易十四准备的宴会和Chantilly城堡的2000名宾客,但有证据表明今天的厨师 - 他们必须经常成为烹饪艺术家的顶级,有利可图的商人 - 特别紧张的是“人们经常看不到的东西”,三星级厨师Pierre Gagnaire,他的第一家米其林星级餐厅破产,他说几年前是的,“那是因为我们正在做艺术和商业的结合”在法国,更多(或更少)的米其林星被认为是值得的,所以我们处于剃刀的边缘 占餐厅营业额的25%,但指导限制 - 有时被视为有价值的折扣而不是食品,迫使餐馆投资天文数字,餐具和员工 - 在2005年施加压力,Lucas Carton的Alain,巴黎Senderens赢得三星连续28年并放弃了他们,说他厌倦了“不雅”的价格 - “冬天300欧元或400欧元,当有松露” - 他不得不指责,收视率毫无意义的比赛“和必须生产的“快速,过于复杂的食物”,以满足指南的检查员“Senderens不是第一个; Joel Robuchon在1996年回归了他的明星,而不是他的最后一位:公司的超级厨师Alsa Antoine Westermann在2006年跟随,Marc Veyrat和Olivier Roellinger在2009年做了同样的事情

两人都表示要经营一家三星级酒店的压力让他们在2011年生病,澳大利亚厨师Skye Gyngell在西伦敦Shiman的Peter Shem的托儿所发现了一颗米其林之星“诅咒”她说这个奖项让顾客期待食物,她的饭菜在提供食物时,大厅无法提供和删除明星米其林三星来自她的网站BenoîtViolier--它的餐厅被法国La Liste评为世界前1000家餐厅中最好的 - 可能会提醒我们它可以带来另一个A级别的期望和压力在英国,可以联系在美国撒玛利亚人116 123,全国自杀预防热线是1-800-273-8255在澳大利亚,危机支援服务生命线是13 11 14•本文修订于2016年2月8日更正弗朗索瓦·瓦特尔去世的日期

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